De la tige au verre, Jean Sévingué révèle le secret de son jus de canne

Ça y est, en ce mercredi 8 juillet 2026, la campagne sucrière est lancée dans le Nord et l’Est de La Réunion. Alors, la canne nous révèle tous ses arômes dans les mains habilles de Jean Sévingué, artisan du “meilleur jus de canne de la Réunion”. 

Au trafic habituel viennent désormais s’ajouter les cachalots et les tracteurs chargés de cannes sillonnant les routes. Dans cette danse parfaitement orchestrée, chacun connaît sa place, son rôle et son timing. La fourmilière est en ébullition. Dès les premières lueurs du jour, les petites mains du sucre se mettent en mouvement. Dans les champs, les coupeurs s’activent. Sur les routes, les transporteurs enchaînent les allers-retours vers l’usine, tandis que celle-ci tourne à plein régime. Mais pas toutes les cannes prendront la direction de l’usine. 

De la benne jusqu’au verre 

Certaines feront la connaissance de M. Sévingué, artisan d’un des meilleurs jus de canne à la Réunion. Direction Saint André, où une petite boutique colorée à attiser notre curiosité. Près de La Balance au niveau du chemin pente Sassy, un panneau installé sur le bord de la route nous interpelle. Au milieu de cette fourmilière géante et des allez-retours incessants des tracteurs, se trouve Mr Jean Sévingué installé paisiblement dans sa petite boutique: Le Jardin Créole. Depuis une quinzaine d’année, il a fait du jus de canne sa spécialité. Ici, tout gravite autour de ce jus à l’aromatique si sucrée: boisson à base de jus de canne, sinobol, bonbons créoles… Tous ce qu’il vend est fabriqué sur place et à la demande du client, qui attend au comptoir, impatient de pouvoir déguster le fameux breuvage. Au sein de son magasin, même le café se décline dans un version original, aromatisé délicatement au jus de canne.

Une manière de mettre à l’honneur différemment la canne et ses saveurs avec un savoir faire 100% pei.

Les bras grands ouverts il nous accueille pour nous partager son savoir faire. Un verre de jus de canne à la main, nous écoutons attentivement son histoire. Il y a encore 2 ans , il vendait son jus sur la route sous « deux parasols qui faisait 6 mètres de long » qu’il raconte le sourire aux lèvres.  Les passants, intrigués, s’arrêtent pour découvrir ce qui attire autant de monde. Les habitués, eux, reviennent régulièrement pour se réapprovisionner. Beaucoup d’entre eux viennent de loin et considèrent son travail comme le meilleur de toute l’île.

« Le meilleur jus de canne de l’île »

La raison de cet engouement tient avant tout à la fraîcheur du produit. La canne est coupée, épluchée et nettoyée sur place avant d’être immédiatement pressée et filtrée à l’arrière de la boutique. Son secret de fabrication est le filtrage. Grâce à cette étape le jus est complètement purifié de toutes les impuretés et résidus de paille de canne. Ce qui pour lui rends le jus bien meilleur. Quelques minutes suffisent pour obtenir un jus prêt à être vendu. Ici, pas de long circuit de production : entre la canne fraîche et le verre du consommateur, il ne s’écoule qu’une poignée de minutes. 

Aujourd’hui, peu de choses ont changé pour Jean Sévingué. . À une exception près : il s’est installé dans un petit local d’à peine trois mètres carrés, mis à sa disposition par la mairie. « Mi lé in pé séré dann, mé mi va pa pléré. Pou mwin, sé déza bokou. I mank ankor dé trwa ti zafèr pou aranzé, surtout kan i pleut, parski delo i rant dann la boutik. », confie-t-il.

Comme pour illustrer ses paroles, la pluie fait soudain son apparition. Sans hésiter, le vendeur de jus nous invite à nous mettre à l’abri dans sa boutique. L’espace est exigu, mais cela n’altère en rien sa bonne humeur. Le sourire aux lèvres, il raconte son métier avec passion et revient sur un savoir-faire qu’il perpétue depuis de nombreuses années.

À la recherche de la qualité 

S’il y a un principe auquel Jean Sévingué ne déroge jamais, c’est bien la qualité. Installé à quelques mètres de la Balance, on pourrait croire qu’il se fournit directement auprès des planteurs qui viennent y peser leur récolte. Pourtant, il préfère aller lui-même sélectionner sa matière première. Pour lui un principe reste crucial: « Être droit dans ses baskets » comme il le dit si bien. Il part donc directement dans les champs à la recherche de LA canne parfaite auprès des agriculteurs avec qui il travaille. Avec minutie, il examine chaque tiges avant de sélectionner les meilleurs cannes afin de les ramener par la suite dans sa petite boutique. La tache devient quelque peu difficile une fois la campagne de coupe terminée. Il faut alors trouver des planteurs qui disposent encore de quelques parcelles non récoltées. Mais rien ne semble décourager Jean Sévingué. Pour lui, la qualité mérite quelques kilomètres de plus.

Un heureux hasard

Rien ne le prédestinait pourtant à faire du jus de canne son métier… Il se rend compte du chemin parcouru car au départ rien ne le destiner à travailler dans le secteur. Provenant d’une famille modeste et fils de charpentier il commence très vite à travailler. À l’âge de 16 ans, il commence comme coupeur sur une période de 2 mois afin d’échapper comme il le dit au travail avec son père. S’ensuit son service militaire à l’âge de 19 ans puis ses origines le rattrape et il s’oriente vers le métier de BTP au Port un peu comme son père finalement. En 2011, il se lance dans la vente d’eau de coco. À l’époque, il est le premier à commercialiser ce produit sur la côte Est de La Réunion, de Saint-Denis à Sainte-Rose. C’est finalement un heureux hasard qui va changer le cours de son activité, il découvre grâce à son gendre l’extracteur de jus et se lance presque instinctivement dans ce mode de production artisanal. 

Aujourd’hui à 75 ans, il ne compte pas s’arrêter de ci tôt, et souhaite continuer à produire le “ meilleur jus de canne de l’île”.  À la première gorgée, la promesse est tenue, nous sommes conquis. Le jus restitue fidèlement les arômes de la canne fraîche, comme si celle-ci venait d’être récoltée.

Myris Voula